Нужно ли вымачивать картошку фри
Картошка является одним из наиболее популярных овощей, который широко используется в кулинарии. Она может быть приготовлена на множество способов, в том числе и в виде жареной картошки фри. Однако, чтобы достичь идеального результата готовки, важно правильно подготовить картошку перед жаркой. В данной статье мы рассмотрим все нюансы вымачивания картошки перед приготовлением и посоветуем, как получить настоящую хрустящую картошку фри.
- Баланс крахмала и воды
- Можно ли не вымачивать картошку
- Зачем вымачивать картошку перед приготовлением
- Почему надо вымачивать картошку
- Почему картофель фри получается не хрустящим
- Вывод
Баланс крахмала и воды
Перед началом жарки картошки фри важно достичь правильного баланса крахмала и воды в корнеплоде. Как правило, в картофеле содержится больше крахмала, чем необходимо, а воды — меньше. Именно поэтому рекомендуется нарезанную картошку замачивать.
Можно ли не вымачивать картошку
Некоторые люди спрашивают, имеет ли смысл вымачивать картошку перед жаркой. Ответ — это необязательно. Картофель, в отличие от других овощей, свежим не употребляют, поэтому и вымачивать его для «удаления вредных веществ» смысла нет. При отваривании, запекании и жарке нитраты быстро разрушаются, с этой точки зрения корнеплод абсолютно безопасен.
Зачем вымачивать картошку перед приготовлением
Теперь рассмотрим причины, почему желательно вымачивать картошку перед жаркой. Любителям жареной картошки специалисты советуют перед жаркой вымачивать очищенный картофель в воде в течение 1-2 часов, чтобы уменьшить содержание крахмала и, соответственно, количество образующегося акриламида. Также рекомендуется нарезать корнеплод толстыми ломтиками.
Почему надо вымачивать картошку
Если замачивать нарезанную картошку в воде, вместе с соком выйдет и большое количество крахмала. В результате корочка получается идеальной, а сама картошка становится нежной и воздушной внутри. Для лучшего эффекта после замачивания рекомендуется просушить полотенцем и только потом жарить.
Почему картофель фри получается не хрустящим
Если масло не достаточно прогретось до нужной температуры, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. С другой стороны, слишком горячее масло может пережарить блюдо снаружи, не давая картошке прогреться внутри. Чтобы получить настоящую хрустящую картошку фри, рекомендуется:
- Предварительно прогреть масло до определенной температуры (180-190 градусов Цельсия)
- Не перегружать кастрюлю или сковороду картофелем
- Обжаривать картошку порциями в течение не более 5-7 минут
Вывод
В итоге, правильно приготовленная картошка фри должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри. Для достижения этого результата рекомендуется обязательно замачивать картофель перед жаркой и следовать прописанным выше рекомендациям. Приятного аппетита!