Каким должен быть Фудкост
Ведение ресторанного бизнеса связано с многими трудностями и вопросами, которые нужно решать каждый день. В этой статье мы расскажем, как правильно определять фудкост, наценку на блюда и напитки и как собрать правильную команду персонала.
- Каким должен быть Фудкост
- Как правильно делать наценку на блюдо
- Какая должна быть наценка в баре
- Каким должен быть персонал в кафе
- Полезные советы и выводы
Каким должен быть Фудкост
Фудкост — это процент от стоимости продуктов, которые используются в готовых блюдах и напитках. Оптимальный фудкост зависит от типа заведения и его ценовой политики.
В кофейнях и заведениях быстрого питания фудкост должен составлять от 12 до 16%, для баров от 16 до 25%. Для ресторанов оптимальная величина фудкоста от 25 до 40%. Однако эксперты утверждают, что максимальный показатель фудкоста не должен превышать 30-35%. Исключение составляют специализированные рестораны, например, стейк-хаусы, где фудкост может достигать и 40%.
Определение правильного фудкоста поможет расчет стоимости сырья для каждого блюда и его последующая наценка.
Как правильно делать наценку на блюдо
Для каждого блюда наценка рассчитывается индивидуально, в зависимости от его рецептуры. Чтобы определить наценку, в первую очередь нужно произвести расчет стоимости сырья для 100 одинаковых блюд, а затем для одного блюда.
Для определения наценки на блюдо используется следующая формула: (цена продажи — себестоимость)/себестоимость * 100%. Таким образом, если стоимость сырья для блюда составляет 100 рублей, а цена продажи — 200 рублей, наценка будет равна 100%.
Какая должна быть наценка в баре
Наценка на алкогольные напитки в баре обычно составляет от 300 до 400%. Это связано с тем, что те напитки, которые продают в баре, сначала закупаются по оптовой цене, а затем нацениваются для продажи в заведении. Однако наценка может быть немного меньше или больше, в зависимости от типа напитков и их розничной цены.
Каким должен быть персонал в кафе
Качественное обслуживание клиентов — это один из главных критериев успешного ресторанного бизнеса. Персонал должен быть обученным, опытным и дружелюбным. В зале кафе работают официанты, они должны быть активными, общительными и уметь находить подход к каждому клиенту. Важными качествами официантов ресторана являются стрессоустойчивость и умение красиво говорить.
Кухонный персонал должен быть грамотным и опытным профессионалом. Важно, чтобы они хорошо знали свое дело, быстро реагировали и умели работать в графике, даже в периоды повышенной загрузки.
Полезные советы и выводы
- Определение фудкоста и наценки на блюдо является важным элементом ресторанного бизнеса, необходимым для его успешного ведения.
- Важно помнить, что наценка в баре на напитки должна быть высокой, чтобы компенсировать изначальные затраты на закупку алкоголя.
- Каждый член команды персонала ресторана играет важную роль в успехе бизнеса. Качественное обслуживание клиентов — это один из главных критериев оценки работы своего заведения.
- Не забывайте следить за текущими трендами ресторанного бизнеса и обучать свой персонал новым методам работы и продаж.
- Работать в ресторанном бизнесе — это кропотливая и ответственная работа, но, следуя этим рекомендациям, вы можете создать успешное и прибыльное заведение, которое будет радовать своих гостей каждый день.