Кто должен подписывать технологические карты
К каждой технико-технологической карте присваивается номер, после чего ее должны подписать: инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия.
- К каждой технологической карте присваивается номер и ее должны подписать инженер-технолог, руководитель организации и шеф-повар. Руководитель предприятия устанавливает срок годности ТТК.
- Технико-технологические карты хранятся в картотеке предприятия и подписывает ответственный разработчик.
- Перечень ТК утверждается техническим руководителем предприятия.
- ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания, должны распечатываться, подписываться и храниться в доступном месте.
- Технологические карты, в том числе типовые, согласовываются с заказчиком и профилирующей организацией.
- Карту подписывают зав. производством, шеф-повар и учетчик, утверждает руководитель предприятия или его заместитель, срок действия ТК определяет руководитель предприятия.
- Технологическая карта оформляется компьютерным набором на формате А4 и учитывает правила СПДС.
- Разница между ТК и ТТК заключается в том, по какой рецептуре готовится блюдо. Если рецепт уникальный, то составляется технико-технологическая карта, при наличии рецепта в справочниках — технологическая карта.
- Кто подписывает технологические карты
- Кто утверждает технологические карты
- Кто должен составлять технологические карты блюд
- Кто составляет технологические карты в общепите
- Кто согласовывает тех карты
- Как подписывается технологическая карта
- Как оформляется тех карта
- В чем отличия от технологической карты и технико технологической карты
- Сколько стоит разработка технологических карт
- В чем разница между Калькуляционными и технологическими картами
- Что такое технологические карты в общепите
- Что входит в технологические карты
- Кто составляет меню в общепите
- Кто составляет меню в ресторане
- Когда разрабатывается технологическая карта
- Кто разрабатывает и утверждает технологическую карту ППР
Кто подписывает технологические карты
Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.
Кто утверждает технологические карты
4.1 Технологическая карта
Перечень ТК (работ выполняемых по ТК) утверждается техническим руководителем предприятия.
Кто должен составлять технологические карты блюд
ТТК разрабатывается ответственным лицом и утверждается руководителем заведения общественного питания. ТК и ТТК должны быть распечатаны, иметь живые подписи с печатями и храниться в доступном месте. Их нужно предъявлять по требованию проверяющих органов.
Кто составляет технологические карты в общепите
Разрабатывается такая ТТК ответственным лицом и обязательно заверяется руководителем предприятия.
Кто согласовывает тех карты
Технологические карты, в том числе типовые, согласовывают с заказчиком карты, а также с профилирующей организацией (при наличии), выполняющей данный вид работ. Профилирующую организацию по выполняемым видам работ определяет организация-разработчик технологической карты.
Как подписывается технологическая карта
Карту подписывает зав. производством, шеф-повар и учетчик, утверждает руководитель предприятия или его заместитель. Срок действия технологических карт определяет руководитель предприятия.
Как оформляется тех карта
4.10 Технологическая карта оформляется как издание — компьютерным набором текстового, табличного и графического материала на листах формата А4. При оформлении карты следует учитывать требования и правила системы подготовки проектной документации в строительстве (СПДС).
В чем отличия от технологической карты и технико технологической карты
Разница между ТК и ТТК в том, по какой рецептуре готовят блюдо. Если рецепт есть в специализированных справочниках, на блюдо составляют технологическую карту. Если рецепт уникальный, и в справочниках его нет, то технико-технологическую.
Сколько стоит разработка технологических карт
Технологическая карта
От 15.000р. Входит в состав ППР, либо выпускается в виде отдельной инструкции. ТК должна отвечать требованиям МДС 12-29.2006 «Методические рекомендации по разработке и оформлению технологической карты». Позволяет оптимизировать трудозатраты.
В чем разница между Калькуляционными и технологическими картами
Технологическую и калькуляционную карты оформляют на все блюда и полуфабрикаты. Различие в том, что техкарта содержит технологию изготовления блюда без расчёта финансов и используется работниками кухни. Калькуляционная — показывает затраты на приготовление блюда и прибыль, она нужна бухгалтерам и руководству.
Что такое технологические карты в общепите
Технологическая карта на продукцию общественного питания — документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия).
Что входит в технологические карты
Технологическая карта состоит, как прави ло, из следующих разделов: — область применения; — общие положения; — организация и технология выполнения работ; — требования к качеству работ; — потребность в материально-технических ресурсах; — техника безопасности и охрана труда; — технико-экономические показатели.
Кто составляет меню в общепите
При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню составляет заведующий производством, а в ресторанах — с участием метрдотеля, затем передает калькулятору для определения продажных цен на блюда и директору ресторана для утверждения.
Кто составляет меню в ресторане
Меню разрабатывает команда: шеф-повар, управляющий, технолог, арт-директор. Ключевая фигура — все-таки управляющий, он определяет магистральное направление, ценовую политику, актуальность и соответствие трендам. И уже потом ставит задачу шеф-повару.
Когда разрабатывается технологическая карта
Технологическая карта может быть использована при разработке проекта организации строительства, при подготовке тендерной (договорной) документации подряда, для контроля качества выполнения работ заказчиками, генеральными подрядчиками и надзорными органами, при обучении и повышении квалификации рабочих и ИТР, в учебном
Кто разрабатывает и утверждает технологическую карту ППР
Кто разрабатывает и утверждает ТК
Разработку технологических карт, как правило, берут на себя научно-проектные институты, проектные бюро и иные организации, занимающиеся подготовкой проектной документацией и ППР. Они утверждают порядок разработки, привязки и применения ТК.
Оставить отзыв (1)
Разработка технологических карт является одним из ключевых этапов в процессе подготовки блюд на предприятиях общественного питания. Такие карты содержат информацию о подробном порядке приготовления блюда, используемых ингредиентах, размерах порций и др. Важно отметить, что технологические карты должны учитывать санитарно-гигиенические требования, связанные с обработкой и хранением продуктов.
Каждая технологическая карта должна иметь порядковый номер и быть подписана ответственными лицами. В зависимости от предназначения конкретной карты, ее должны подписать инженер-технолог, руководитель предприятия, шеф-повар или другие специалисты. Срок действия технологической карты устанавливается руководителем предприятия.
Технологические карты разрабатываются ответственным лицом и утверждаются руководителем заведения общественного питания. Кроме того, согласование таких карт проводится с заказчиком и профилирующей организацией при необходимости.
Оформление технологических карт производится в соответствии с требованиями системы подготовки проектной документации в строительстве (СПДС). Карты должны быть распечатаны и иметь живые подписи с печатями, а также храниться в доступном месте и предъявляться по требованию проверяющих органов.
Отличие между технологической картой и технико-технологической картой заключается в том, что первая относится к подготовке блюд по стандартным рецептам, а вторая — к уникальным рецептам, не представленным в специализированных справочниках.
Таким образом, разработка и утверждение технологических карт являются важным этапом в процессе подготовки блюд на предприятиях общественного питания и должны осуществляться в соответствии с требованиями санитарных норм и правил, а также системы подготовки проектной документации.