Кто подписывает калькуляционные карточки и где они хранятся
Обычно составлением калькуляционных карт и их проверкой занимается бухгалтер-калькулятор. Так называют специалиста в ресторанной сфере, который ведёт расчёт стоимости блюд и их наценки. Но бывает и так, что это делают заведующий производством или шеф-повар.
- Калькуляционные карты составляют бухгалтеры-калькуляторы, заведующие производством или шеф-повары.
- В карточках указывается дата последней записи и подписи заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию. Руководитель организации утверждает каждый расчет цены блюда.
- Калькуляцию блюд обычно делают бухгалтеры, шеф-повары или специалисты в ресторанной сфере.
- Данные для калькуляции блюд в ресторане могут брать из сборника рецептур или основываться на потребительском спросе.
- Калькуляционная карта — это документ для расчета стоимости и цены блюда.
- В карточках указывается наименование предприятия, номер карточки, наименование и номер рецепта блюда, а также наименование и количество продуктов.
- Главный бухгалтер и руководитель планово-экономического отдела подписывают калькуляцию.
- Технологические карты подписывают инженер-технолог, руководитель организации и шеф-повар. Срок годности ТТК устанавливает руководитель предприятия.
- Экономический расчет и плановую калькуляцию составляет экономист организации, утверждает их руководитель или ИП.
- Для правильной калькуляции блюд нужно определить расход продуктов, закупочную цену ингредиентов и рассчитать цену готового блюда.
- Кто подписывает калькуляционные карты
- Кто делает калькуляцию блюд
- Что такое калькуляционные карты
- Как составляется калькуляционная карточка
- Кто подписывает калькуляцию
- Кто должен подписывать технологические карты
- Кто утверждает калькуляцию
- Как правильно составлять калькуляцию блюд
- Как правильно составлять калькуляцию
- Что входит в состав калькуляционной карты
- В каком документе составляется калькуляция
- Зачем составляют калькуляцию продукции
- Как рассчитать стоимость одной порции
- Что входит в состав калькуляции себестоимости продукции
- Как рассчитать продукты на 100 порций
- Кто составляет технологические карты в общепите
- Сколько стоит сделать Ттк
- Что такое норма закладки в тех карте
- Что входит в калькуляцию
- Как составить калькуляцию на услуги
- Какая наценка на еду в ресторанах
- Сколько стоит составить технологическую карту
- Как правильно рассчитать калькуляцию
Кто подписывает калькуляционные карты
В графе «Дата составления» указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации.
Кто делает калькуляцию блюд
Сейчас в заведениях знают, как составить калькуляционную карту блюд обычно только бухгалтер или шеф-повар ресторана. Сейчас же в ресторанном бизнесе при расчете калькуляции меню в кафе используют рецепты блюд, исходя из потребительского спроса. Раньше данные для калькуляции меню в ресторане брали из сборника рецептур.
Что такое калькуляционные карты
Что такое калькуляционная карта.
Это документ для расчёта себестоимости и цены блюда.
Как составляется калькуляционная карточка
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты: наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по Сборнику рецептур (или номер СТП), наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
Кто подписывает калькуляцию
Напоминаем! Согласно Методрекомендациям № 373, калькуляцию подписывают главный бухгалтер и руководитель планово-экономического отдела.
Кто должен подписывать технологические карты
К каждой технико-технологической карте присваивается номер, после чего ее должны подписать: инженер-технолог, руководитель организации, а также шеф-повар. Что касается срока годности ТТК, то его устанавливает руководитель предприятия.
Кто утверждает калькуляцию
2 п. 9 постановления N 713 должен составить экономический расчет (плановую калькуляцию), обосновывающий(-ую) уровень отпускной цены, с расшифровкой статей затрат. Утверждает расчет руководитель (иное уполномоченное лицо) организации или ИП.
Как правильно составлять калькуляцию блюд
Чтобы рассчитать стоимость блюда проводят следующие действия:
- Определяют блюда, на которые нужно выполнить расчет;
- Основываясь на рецептах каждого блюда, определяют расход продуктов на одно блюдо;
- Определяют закупочную цену ингредиентов;
- Рассчитывают цену готового блюда.
Как правильно составлять калькуляцию
Для составления калькуляции необходимо собрать все планируемые затраты: сырье, материалы, ингредиенты, заработная плата рабочих с отчислениями (социальный налог, социальные отчисления), электроэнергия, вода, арендная плата, транспортные, складские расходы, накладные расходы, заработная плата административного персонала
Что входит в состав калькуляционной карты
В калькуляционных карточках необходимо заполнить следующие реквизиты:
- наименование организации;
- номер карточки;
- наименование блюда;
- номер по сборнику рецептур;
- дата составления калькуляции или ее изменения;
- наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
В каком документе составляется калькуляция
Отчетная калькуляция составляется в конце отчетного периода с целью определения фактической себестоимости продукции. Эта калькуляция составляется на основе данных производственного учета о фактических затратах на производство и количестве полученной продукции.
Зачем составляют калькуляцию продукции
Калькуляция даёт возможность определить плановую или фактическую себестоимость объекта или изделия и является основой для их оценки. В строительных организациях оценка и калькуляция используется для объектов бухгалтерского учёта в денежном выражении.
Как рассчитать стоимость одной порции
Самый простой способ вычисления — подсчитать, сколько вкусовых добавок потребуется для приготовления 10 порций, а затем разделить это количество на 10, чтобы получить массу и стоимость, соответствующие одной порции.
Что входит в состав калькуляции себестоимости продукции
В неё входит: сырьё, энергия, оплата труда и тому подобные статьи, в зависимости от технологических особенностей производства или оказания услуги. Проще говоря, калькуляция — это процесс поиска себестоимости.
Как рассчитать продукты на 100 порций
Определяется цена продажи одного блюда (кулинарного изделия) путем деления общей стоимости сырьевого набора на 100 порций (если калькулируют 10 кг, то стоимость делят на результат, полученный так: 10 кг/вес 1 порции).
Кто составляет технологические карты в общепите
Разрабатывается такая ТТК ответственным лицом и обязательно заверяется руководителем предприятия.
Сколько стоит сделать Ттк
Стоимость разработки документации: — ТК технологическая карта (простое блюдо, менее 10 ингредиентов или есть вес компонентов и выход) — 150 руб. — ТК технологическая карта (сложное блюдо, более 10 ингредиентов, или составное блюдо из основного, гарнира и соуса, или нет веса компонентов и выхода) — 200 руб.
Что такое норма закладки в тех карте
Норма закладки — количество единиц измерения полуфабриката, которое можно приготовить из продуктов, указанных в его техкарте. Параметр актуален только для полуфабрикатов.
Что входит в калькуляцию
В качестве основных статей калькуляции могут быть выделены следующие:
- Сырье и материалы.
- Покупные комплектующие изделия, полуфабрикаты, услуги производственного характера.
- Возвратные отходы (вычитаются).
- Топливо и энергия на технологические цели.
- Основная заработная плата производственных рабочих.
Как составить калькуляцию на услуги
Этот способ предполагает, что себестоимость услуги рассчитывается как сумма всех расходов, потраченных на оказание услуги, разделенная на количество оказанных услуг. Для расчета нужно сложить все расходы и разделить на количество помытых машин. Это легко сделать, если компания ведет точный учет, например, в ПланФакте.
Какая наценка на еду в ресторанах
300% — это средняя наценка, которая считается нормой во многих ресторанах, но так же, как и в случае с фудкостом, каждый ресторатор эту норму должен вычислить для себя сам. Параметры фудкост и наценка взаимозависимы, они оба зависят от выручки и себестоимости.
Сколько стоит составить технологическую карту
Стоимость разработки документации: — ТК технологическая карта (простое блюдо, менее 10 ингредиентов или есть вес компонентов и выход) — 150 руб. — ТК технологическая карта (сложное блюдо, более 10 ингредиентов, или составное блюдо из основного, гарнира и соуса, или нет веса компонентов и выхода) — 200 руб.
Как правильно рассчитать калькуляцию
Чтобы рассчитать стоимость блюда проводят следующие действия:
- Определяют блюда, на которые нужно выполнить расчет;
- Основываясь на рецептах каждого блюда, определяют расход продуктов на одно блюдо;
- Определяют закупочную цену ингредиентов;
- Рассчитывают цену готового блюда.
Калькуляционные карты используются для расчета стоимости блюд и определения их наценки. Такие карты составляются в ресторанах и кафе, а для их проверки и подписания вызывается специалист по расчету себестоимости или руководитель производства.
В графе «Дата составления» указывается дата последней записи в карточке. Для правильности каждого расчета цены блюда подписываются заведующий производством, калькулятор и руководитель организации.
Сейчас в ресторанном бизнесе калькуляцию блюд зачастую выполняют бухгалтеры или шеф-повара. Они используют рецепты блюд и учитывают потребительский спрос. Раньше же при расчете калькуляции использовались данные из сборника рецептур.
Калькуляционная карта представляет собой документ для расчета себестоимости и цены блюда. В ней заполняются такие реквизиты, как наименование предприятия общественного питания, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур или номер стандарта технологического процесса, а также наименование и количество продуктов, входящих в состав блюда по нормам на 100 порций или на одно блюдо.
Согласно Методрекомендациям № 373, калькуляцию следует подписывать главный бухгалтер и руководитель планово-экономического отдела. Также каждую технико-технологическую карту должны подписать инженер-технолог, руководитель организации и шеф-повар. Руководитель предприятия также устанавливает срок годности технологической карты.
В соответствии с постановлением N 713 экономический расчет (плановая калькуляция) должен подготовить специалист, который обосновывает уровень отпускной цены и детально расшифровывает статьи затрат. Этот расчет утверждается руководителем организации или предпринимателем.
Составление калькуляции блюд требует выполнения нескольких шагов. В первую очередь определяются блюда, для которых требуется провести расчет. Затем на основе рецептов каждого блюда определяется расход продуктов на одно блюдо. Далее рассчитывается закупочная цена ингредиентов, и наконец определяется цена готового блюда.
Таким образом, калькуляционные карты играют важную роль в ресторанном бизнесе, позволяя определить стоимость блюд и рассчитать приемлемую наценку. Выполнение калькуляции требует внимательности и профессионализма со стороны специалистов, чтобы обеспечить эффективность и прибыльность организации.